涉尖上的松茸

《舌尖上的中國》裏第一個出場的、恐怕也是最傳奇的食物，就是出産自雲南的松茸。從雲南人見了就恨不得一腳踩死的“臭雞枞”，到如今風靡世界的“菌中之王”，短短二十幾年，松茸演繹了一個個傳奇與神話。

中國與日本：冰火兩重天

松茸又名松口蘑、松蘑，起源于雲南的香格裏拉到西藏一帶，並由此爲起點，傳入北美，經過朝鮮半島傳到日本和東亞，或由地中海沿岸到達歐洲。陳仁玉《菌譜》載：“松蕈，生松蔭，采無時。凡物松出，無不可愛，松葉與脂、伏靈、琥珀，皆松裔也。昔之遁山服食求長年者，舍松焉依，人有病，漫濁不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”

松茸在中國生長了至少有幾千年，一直默默無聞。在日本人發現松茸之前，香格裏拉漫山遍野都是松茸，又叫剝皮菌，扒開皮，白白的，像個小娃娃。當地人不愛吃，覺得有股難聞的藥味，給它取了個名字叫“臭雞枞”。雲南人在餓極了的情形下，甯肯去吃松樹尖、白泥巴，也不碰松茸。也有人說它刮油，本來肚子裏就沒多少油水，這一刮就更難受了。

在日本，松茸卻是“神菌”，極其珍貴，尤其是一朵傘蓋欲開未開時的松茸，是獻給貴族的禮物。對日本人來說，松茸是專屬于秋天的食物。“剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。”

松茸的傳奇

傳播到日本的松茸，最初出現在《萬葉集》（789年）中采摘松茸的和歌：“這不是夢/松茸成長/在山腹。”

據此算來，日本人吃松茸至少已有1000多年的曆史。傳說廣島遭原子彈轟炸後，松茸是廢墟上第一種生長出的菌類，複蘇速度超過當地所有植物，日本人由此更加相信松茸的食補價值，抵禦輻射，治療糖尿病，抗癌，還能壯陽。

另有一則傳說講，有一受原子輻射的日本人，來到雲南深山住了三四年，竟依然健康，回日本經過檢查，此人已找不到受輻射汙染的痕迹。日本、美國專家立即聯合組成考察組，跟蹤他來到雲南深山，尋找到此人曾食用的蘑菇，經過研究，其中多種蘑菇中含有防癌、治輻射的作用，其中以松茸爲最。當時的此論，首先被日本政界要人得到，作“絕密”處理，同時，到中國大量進口松茸，以供上層作保健食品，漸漸地一股強勁的食用野生菌熱在日本興起。

雖然“二戰”之後，日本森林失去了90%的松茸産量，盡管他們的森林保護得很好。但日本人有錢，所以全世界90%的松茸仍然是在日本消費掉的。

在雲南，原來的松茸也就幾毛錢一斤，自從日本人開始大量從中國進口松茸開始，價格飙升，《舌尖上的中國》裏面講：“……松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度對松茸進行精致的加工。這樣一只松茸，在産地的收購價是80元，3個小時之後，它就會以600元的價格出現在東京的超級市場中。”而在中國大城市的餐廳裏，一份碳烤松茸價格也能達到'1600元之巨.