榆耳又稱榆蘑，學名膠韌革菌，僅分布於我國東北三省、山東、甘肅和日本的北海道。其子實體質地膠質，形態似黑木耳，但粉紅棕色，富有彈性。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有“森林食品之王”的美稱。當地人民采食其野生子實體，用並來治療菌痢。該菌1988年由中國農業科學院土壤肥料研究所馴化成功，並形成了系列栽培技術。

榆耳產在中北方的山東省、甘肅等地，主要生長在腐朽的榆木墩子上生長在每年7到11月份放大霧的天氣環境中，近幾年來在山東一些地區有人工栽培的榆耳，色澤、形狀、都比較好，榆耳有通便、調節腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌。

榆耳朵朵肥厚丰滿，肉質厚實有力，乾燥時呈淡褐色，燉湯煲湯，炒和涼拌都非常鮮美。這種菇含有豐富的蛋白質，屬於低脂肪食品，並含有調節身體新陳代謝的作用，能補益和中，對提高身體免疫力有很好的作用。

提示：片狀的菌類要用冷水浸泡，才能保證其爽脆。傘狀菌類用溫水浸泡可節約時間