揭開松茸不爲人知的秘密


松茸曾經一直是人們不熟悉的菌類食物,自從人們發覺到松茸的營養價值以後,松茸就慢慢的稱謂了一種價格昂貴的食物了,而且松茸的味道鮮美,一直受到人們的喜愛呢。但是松茸除了營養價值豐富還有很多不爲人知的秘密,你知道多少?

1、【晉升國宴】:十幾年前,中國雲南山民們的眼裏還看不到這種相貌平平的菌菇,采菌人從不願意花大把力氣和冒這個險去高海拔的山林裏采撷數量有限的松茸,偶爾采到也是把它當作一般的菌類,平價打包兜售。可是,;00年北京奧運會的國宴菜單上依然有了松茸的影子——瓜盅松茸湯。​

 2、【萬菌之王】:松茸是世界上最珍貴的天然野生藥用菌,位列松茸、靈芝、冬蟲夏草、牛肝菌這大菌王之首。而長期的大量采收和植被破壞等原因,使松茸資源愈來愈少,已被列爲國家二級瀕危保護物種。​

3【松茸酒】:在雲南,有一種土法松茸泡酒,由松茸、蜂蜜、砂仁、棗、胡蘿蔔、三股筋等用糧食酒浸泡配制而成的酒,有獨特香味和很高的營養價值。另外,品質好的松茸皮下顔色呈色白,品質差的顔色發黃。​

4 【原子彈下的幸存者】:二次世界大戰期間,原子彈在廣島爆炸,所有生物消失殆盡,幾成廢墟。但第二年,人們驚奇地發現,在這片被強大輻射的土地上,竟然長出了他們喜愛的松茸。​

5【杜絕氣味過重的調味料】:由于它本身就有一種獨特的甜鮮風味,所以在調味上一般應少加味精、姜絲、蔥花。氣味過濃的大蒜、香菜、八角、茴香、洋蔥等也不宜配料,以免沖淡其風味。建議有新鮮松茸,直接烤熟淋日本醬油,原汁原味。​

  6、【不能人工栽培】:它之所以人工難以栽培,主要是因爲它不是依賴基質和土壤生活,而是在樹木的細根上長出外生菌根,並通過菌根直接吸取樹木通過​

光合作用産生的糖類。這種特殊的營養吸收關系,使得松茸至今無法人工栽培。​

7、【天差地遠的售價】:鮮松茸價格不穩定。中國市場上最常見的是凍品或幹品。上等真空冷凍幹燥松茸每公斤售價上萬元(1公斤約等于'18公斤鮮松茸),​

8、【抗癌】:世界衛生組織的有關調查表明,日本腫瘤患者的複發和轉移比例大大低于世界其他國家,腫瘤患者的年生存率高達0%以上。經調查發現,是日本將松茸廣泛應用于抗癌臨床的結果,此消息引起世界各國的震動。​

 

  1. 【第一選擇是樹葉】:如果你是在雲南森林裏現采到個大質量好的松茸,當地人就會教你一種土方法——用大片的厚樹葉包裹起來,這種原始的保鮮方法。應急時候用很好。其他空運的新鮮松茸,多半是用幹冰的方法保存,一般三天內食用最佳,勉強一個星期。

松茸的真假鑒別方法​

大家都知道了松茸是個好東西,中國人吃松茸也是個必然的趨勢,但爲什麽要吃,怎麽吃,如何鑒別呢?​

松茸屬于樹木的外生菌根菌,目前多爲野生或半人工栽培狀態,沒有完全人工養殖的産品出現。所以,只要是真松茸都是野生的,不可能有人工養殖品冒充野生的情況出現。

但是值得注意的是有一種被稱爲馬尾松茸的菌類外形酷似松茸,只是它有一層細細的絨毛,刮掉絨毛後,與松茸一模一樣,難辨真僞。所以市場上經常會有以馬尾松茸冒充真松茸的情況出現。馬尾松茸的實際價格只有-元/千克,約爲真松茸價格的百分之一,如果鑒別不出,購買有誤,會造成極大的經濟損失。鑒別馬尾松茸與真松茸的唯一辦法是將其從中間掰開後,嘗一嘗味道,真松茸鮮香味醇,馬尾松茸幾乎無香味。

另外,還有一種叫姬松茸(又名巴西菇)的菌類與松茸也有相似之處, 但它主要是人工栽培産品,主産地在西南各省,價值相當于野生松茸的1'/5,生松茸的區別是姬松茸菌柄較細,傘蓋生長中已較大幅度地打開。即使 其乾制品也可看出菌蓋打開的狀態,所以一般稍有經驗的采購人員即可辨別出來。

松茸要掌握好采收時期,一般情況下,適宜在菌蓋剛離開菌柄前的菇蕾期采集,因爲此時菌膜尚未破裂,菌蓋厚實,鮮食和幹制都有 較好的口感。松茸的口味及營養價值隨出土 時間的增長而不斷降低。

總結:松茸作爲一種野生菌類,跟種植的肯定是不一樣的。當然價格上不一樣,營養也會不一樣。就像蘑菇,靈芝等一樣,中原地區出産的必然跟東北的沒有辦法比,一個是他們生長的環境,還有就是一個是人工種植還有純天然的。這種外在的不同導致品質的不同,要求我們要學會鑒別。