餐桌上的“黑色鑽石”—黑松露

黑松露,在歐洲通常用于頂級食材其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列,號稱美食“三大天王”。由于其生長條件苛刻,每年全世界産量非常稀少,故價格相當昂貴,堪比黃金,被稱爲餐桌上的“黑色鑽石”。​

黑松露(拉丁名爲Tubermelanosporum ,英文稱爲perigord truffle),也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容,就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。

生長環境​

松露對生長環境非常挑剔,只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長,是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會長出松露,而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能,至今人們也搞不清楚原因何在。與蘑菇等一般菌類不同,松露的孢子不是通過風進行傳播,而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在橡樹、榛樹、山毛榉和酸橙樹下,這是因爲松露不能進行光合作用,無法獨立存活,必須借助與某些樹根之間的共生關系獲取養分。

采集​

黑松露的成熟期通常在每年的''月到次年的三月,通常最好的季節是在';月到次年的月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方法也不盡相同。​

在法國,人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏,在米遠的地方就能聞到埋在;25釐米至30厘米深的地下的松露。據說這是因爲松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似,所以母豬對其情有獨鍾。但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒有及時攔住,母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。

營養價值​

現代科學研究發現,松露中含有種類多樣的蛋白質、'種氨基酸(包括人體不能合成的種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝産物,具有極高的營養保健價值。​

據研究報告記載,菌類多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等,可用于保健養身;雄性酮有調理男女內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤、抗細胞毒性方面有明顯活性等等,這些稀有天然化合物的存在可能構成了松露神奇作用的物質基礎。

女士食用松露後通常的表現:​

★經常食用黑松露能顯著增強抵抗力,季節性和流行性感冒現象大幅降低。​

★ 經常食用黑松露能滋養經血,顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象。​

★ 經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象,預防過早閉經。對部分更年期綜合症有明顯的改善和緩解作用。​

★ 經常食用黑松露能顯著改善中老年婦女不能憋尿、夜尿頻多、排尿不淨等現象。​

★ 經常食用黑松露能使皮膚保持彈性和光澤。

男士食用松露後通常的表現:

★經常食用黑松露能顯著增強人體抵抗力,季節性和流行性感冒現象大幅降低。

★經常食用黑松露能夠提高睡眠質量,改善精力不足、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢、體質下降、面色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳等狀態。

★經常食用黑松露能夠顯著改善夜尿頻多、尿頻尿急、排尿不淨、尿無力、尿等待、小腹墜脹等現象。

★經常食用黑松露能重塑自身性能力,表現爲性感覺提高、耐受力增強、疲勞度降低,對中年人群普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。

味道​

蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麽味道,每個人的結論都不同。

吃法​

人類食用黑松露已有1000多年的曆史,其中以法國、意大利、西班牙最爲盛行。在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片,然後與黃油、意大利幹奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中,然後常規煎炒即可。作爲名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳裏非常有名。​