竹 笙

瑤柱竹笙雞湯

材料

瑤柱5粒,竹笙10條,雞1/2只,薑片20公克,鹽2茶匙,米酒50公克

做法

1.將瑤柱用清水洗淨後放入蒸鍋大火蒸30分鐘。

2.將雞用熱水汆燙3分鐘至皮縮後撈出過冷水備用。

3.將竹笙泡水約20分鐘至軟,撈出切成2公分段狀,再用滾水汆燙1分鐘,撈出過冷水,用清水洗淨竹笙內的細砂備用。

4.鍋内加6碗水,把1∼3步的瑤柱、雞、竹笙與薑片和所有調味料放入砂鍋中,大火煮60分鐘即可


冬瓜香菇金針竹笙湯

材料

主料:竹笙(幹)40克,鮮香菇250克,冬瓜320克,

 輔料:金針菜(幹)25克,

 調料:米酒5克,鹽3克,痲油5克     

做法

1.竹蓀(竹笙)先用水泡漲,然後將水倒掉,再加入等比例的米酒浸泡,取出,剪寸段;

2.(金針)泡軟,打結;

3.鮮香菇用開水燙過待用;

4.將冬瓜去皮去籽切成塊待用;

5.將整理過的竹蓀、香菇、冬瓜、黃花菜與調味料拌勻,放入上素湯中,大火蒸20分鐘,起鍋前淋點米酒即可飲用。


發財竹笙捲

材料

竹笙2條,髮菜5公克,金菇10公克,絲瓜10公克,香菇2小條,素食高湯20公克,水30公克,糖10公克,鹽3公克,太白粉少許

做法

1.髮菜浸泡冷水至軟備用。

2.將絲瓜、香菇切成條形後,再與竹笙、金菇放在一起,利用髮菜稍加捆綁後,放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘,取出擺盤。

3.熱鍋,放入所有調味料略煮調勻成薄芡後,澆淋在作法2的材料上即可。


竹笙冬瓜蓉

材料

冬瓜800克,瘦肉100克,雞蛋1個,竹笙,瑤柱適量,油,鹽,香菜少許

做法

1、冬瓜去皮後用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用。

2、瘦肉剁碎,竹笙飛水後剁蓉,瑤柱浸透後也剁蓉。

3、準備完畢後一齊放入鍋裡,加入凍水3碗,大火煲15分鐘。

4、之後加入瘦肉再滾5分鐘,把雞蛋放入攪勻,加鹽調調味便可


竹笙北菇老雞湯

材料

主料:竹蓀(幹)20克,老雞650克,幹香菇40克,

 輔料:紅棗20克,

 調料:薑3克,鹽3克

做法

1.北菇,竹笙(竹蓀)分別用水浸透,洗淨。

2.竹笙切段,瀝幹水。

3.老雞刮洗淨,去毛,去內臟。

4.生薑去皮,加適量水,猛火煲滾。

5.放入全部材料。

6.待水再滾,用中火煲3小時。

7.以細鹽調味,即可飲用。

小訣竅

健康提示:

1.此湯有健脾開胃,滋潤養顏,降脂強身的作用。

2.能健脾開胃,增進食欲,而又可以降低血中膽固醇,消除皮下過多的脂肪積聚,日常用此湯佐膳,既可補益強壯身體,又可保持身體健美。

3.身體虛弱者,卻又虛不受補,食欲不振,不妨用此湯作食療。

4.傷風感冒,咳嗽者,不宜飲用。


竹笙彩椒炒雞柳

材料

主材:,無皮無骨雞肉450克,切片,蒜蓉1湯匙,雲耳10個左右,泡開,切絲,洋蔥1個,去皮,切絲,紅、黃、橙椒各半個,切絲,竹笙8條左右,泡軟,切半,汁料(份量只作參考):,蠔油適量,熱水適量,醃料:,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

做法

1.雞肉用基本調料醬油、糖、鹽先醃15分鐘,然後再生粉、水和油適量醃5分鐘。

2.快火下油起鍋,先把爆香蒜蓉,下洋蔥和少許鹽炒軟,加入雞肉至7成熟,加入雲耳、三椒、竹笙略炒。

3.加水到蓋過材料約1/2,蓋上蓋焗3-5分鐘或至雞肉全熟,開蓋,收汁至水分為你喜歡程度,再加蠔油調味即成。


竹笙蟹肉羹

材料

粟米蓉1罐,蟹腳肉1盒,竹笙30公克,金針菇30公克,洋蔥碎10公克,蒜末10公克,水300㏄,青豆仁25公克,太白粉水適量,高湯1罐,冰糖1小匙,陳醋1小匙,鹽少許,香油少許,米酒1小匙,太白粉少許

做法

1.蟹腳肉洗淨加入所有醃料醃約5分鐘備用。

2.竹笙泡水至軟後,洗淨切小段;金針菇去蒂頭切小段,備用。

3.將作法1的蟹腳肉與作法2的竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟,撈起瀝幹備用。

4.熱鍋,倒入1大匙油,放入洋蔥碎、蒜末爆香,加入高湯、水煮至沸騰,再加入粟米蓉、作法2的所有材料、青豆仁及其餘調味料煮至沸騰,最後太白粉水勾芡即可。


竹笙鑲肉

材料

  1. 竹笙10條,肉碎4兩,魚漿2兩,2.
  2. 香菇3朵,紅蘿蔔絲1兩,蔥1條,1.鹽2小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙,麻油2小匙,水1杯,2.太白粉1/2大匙,水2大匙

做法

(1)將竹笙洗淨浸水2∼3小時,再洗淨瀝幹,然後頭尾切除備用。香菇切片,蔥段備用。

(2)將肉碎、魚漿與調味料(1)拌勻,再分別鑲入竹笙中作好備用。

(3)將材料(2)一起與竹笙放於盤中,盤內加入1杯水後放入電鍋內,外鍋放1杯水,蒸熟即可取出。

(4)調味料(2)加熱至黏稠狀淋于作法(3)上拌均即可食用。

 


竹笙雞絲羹

材料

竹笙25公克,雞胸肉60公克,泡發香菇20公克,金華火腿15公克,鹽1/2小匙,太白粉水1又1/2大匙,麻油1小匙,高湯400㏄

做法

1.竹笙用200㏄開水泡5分鐘後用冷水洗淨。

2.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。

3.將竹笙切小片。

5.將所有材料汆燙後瀝幹備用。

6.取湯鍋,放入高湯煮沸,加入所有材料及鹽、少量雞精拌勻。

7.待全部材料再度煮沸後,轉小火用白粉水勾薄芡後關火,淋入蛋白並拌勻,灑上麻油即可起鍋。