牛肝菌

用法:

乾牛肝菌用水略為沖洗,然後浸泡1個鈡左右,待完全發開后用密篩鋪上廚房紙過濾, (達到過濾沙的目的)浸過的牛肝菌水可留煮食用。

tips: 如果想更入味可以沖洗好后用雞湯來浸泡。


牛肝菌焗飯

材料:

乾牛肝菌,鹽,米

做法: 牛肝菌浸泡后切碎,所有材料放進電飯煲内加入浸泡牛肝菌的水一起煮即可。

Tips: 可以試下用岩鹽代替鹽。


牛肝菌炆滑雞

材料

牛肝菌,雞油菌,雞,酒,鹽,生抽,糖,生粉

做法

1、牛肝菌和雞油菌先用水泡軟,洗淨後晾乾水分備用。

2、雞洗淨斬件,用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好。

3、起鑊放油燒熱,放入薑和蒜頭爆香後,倒入雞塊爆炒片刻後濺酒,加入清水。

4、再將牛肝菌和雞油菌放入兜勻(但凡菇菌類的幹品一定不可以爆炒的,那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了),加蓋煮五六分鐘,放鹽調味勾芡

便成。


牛肝菌燉烏雞

材料

用料原材料:牛肝菌100克,烏雞300克,清水1000克,薑10克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法

1、將烏雞斬塊氽水,牛肝菌汆水,薑切片待用:

2、將淨鍋上火,放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

牛肝菌營養豐富,含多種礦物質及微量元素。

烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分,有養血、補血之功效。

 


素炒牛肝菌

材料

主料:牛肝菌,調料:紅椒,蒜,西蘭花杆,鹽

做法

1.幹的牛肝菌先泡上1-2個小時,洗淨泥沙,然後煮上15分鐘洗洗撈出控幹水;西蘭花杆撕去老筋切成片就行,蒜切片,紅椒切塊。

2.鍋裡加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花杆翻炒,然後再是牛肝菌,繼續翻炒大約3分鐘以上,調味,出鍋.

提示:ps:幹的牛肝菌在炒之前儘量煮上十幾分鐘,一定不要加蔥,容易中毒;新鮮的牛肝菌在鍋裡的時間一定不能低於3分鐘,炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌的口感,可以事先過油脫水以後再炒


牛肝菌意面配牛排

牛排鮮嫩多汁,意面香氣濃郁,牛肝菌爽滑可口,適合小浪漫哦~

材料

雲南冰凍牛肝菌若干隻,切片備用,新鮮牛排一塊,意面適量,青辣椒兩隻,胡椒,鹽和其他調味料少許,牛油,橄欖油適量~~~~、

做法

1 將意面煮好待用;

2 平底鍋打底油,中火煎牛排至需要的程度;

3 青椒切碎熗鍋,加入切片牛肝菌,翻炒至金黃,加入意面拌勻;

4 小鍋黃油打底,加入適量蒜泥與洋蔥丁翻炒,再加入少量胡椒,鹽,雞精,薄芡煮成胡椒醬汁;

5 牛排澆醬汁裝盤,意面配餐裝盤,紅酒佐餐~


牛肝菌燉排骨

材料

排骨2根,牛肝菌適量,紅棗適量,枸杞子適量,鹽適量

做法

1.將排骨切大件,牛肝菌洗淨。

2.所以材料一起入鍋,加水燒開,文火燉到排骨軟爛加鹽調味


牛肝菌蝦菇寬面

材料

幹牛肝菌少許,蝦菇2只,香料寬面100g,橄欖油2大匙,蒜末少許,雞粉少許,黑胡椒少許,白酒1/2匙,麵粉少許

做法

1.牛肝菌先用水泡軟,約10分鐘後取出切薄片備用,泡的水不可倒掉亦要備用。

2.取一深鍋煮水至滾沸後,放入寬面煮至7分熟後撈起拌入1大匙橄欖油備用。

3.蝦菇去殼切小塊,灑入麵粉抓一下備用。

4.用平底鍋,倒入1大匙橄欖油及蒜末先炒香,再加入作法1切片的牛肝菌及作法3的蝦菇炒至八分熟時,同時倒入作法1泡牛肝菌的水及作法2的面即可


蟹炒牛肝菌

材料

黑牛肝茵150克,美味牛肝菌100克,小蟹100克,豆苗30克。調料紅油2大匙,辣醬1/2小匙,醬油1小匙,精鹽1/2小匙,高湯1杯,花椒粒、芝麻各少許,砂糖1/2小匙。

做法

1、牛肝菌浸泡后切片;小蟹沖洗乾淨入滾水中燙透。

2、鍋內放入紅油燒熱,炒香花椒粒、芝麻、辣醬,下入小蟹、牛肝菌炒至上色,加入高湯與其他調料燒至入味,出鍋時撒入豆苗拌炒均勻即可。

材料替換

原料可以用虎掌菌替換牛肝菌,稱為紅油蟹味虎掌菌。

口味變化

調味料中去掉辣醬、醬油,加入蝦醬,大蒜、薑絲.稱為紅油蝦蟹牛肝菌。等待湯汁收幹,起鍋前灑上雞粉及白酒即可。.


翡翠映珍菌

材料

主料:香薺菜200克,急凍牛肝菌300克。調料:油15克,鹽5克,雞精少許,上湯300克,生粉5克。

做法

1、將香薺菜放入沸水中大火汆45秒,取出放入涼水中過涼,用刀將香薺菜剁成末。

2、把牛肝菌放入沸水中大火汆3分鐘取出。3、鍋內放入油,燒至七成熱時倒入上湯,大火燒開後,放入牛肝菌、香薺菜末一起小火燴5分鐘,倒入鹽,雞精調味,再用生粉勾芡後出鍋裝盤即可。

特點

此菜雖是一道素菜,但營養豐富,口味清淡。


美味牛肝三文魚

材料

美味牛肝菌150克,三文魚100克,油菜1棵,蔥、薑各少許。

調料:純鮮醬油1小匙,精鹽1小匙,高湯1/2杯,胡椒粉少許,油適量。

做法

1、美味牛肝菌切片,三文魚切片,油菜一切為二備用。

2、淨鍋置火上,入油燒熱,放蔥薑煸香,下入美味牛肝菌、三文魚、油菜翻炒,加入調料燒至入味,出鍋即可。

材料替換

用龍蝦替換三文魚,稱為煸炒牛肝菌龍蝦片。

口味變化

調味料中去掉醬油、胡椒粉,加入大蒜瓣(炸)、蠔油、紅油、雞汁、稱為蒜味牛肝菌三文魚