雞油菌是世界著名的四大名菌之壹，有時也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比壹般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。    

雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸壹樣受人喜愛，但價格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在於那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油壹起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進壹些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水綽兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是幹的，雞油菌的香氣都很明顯。

該菌有清目，提神，美容，潤肺，和益腸胃作用，因含維生素 A和E ,可防止皮膚乾燥。