牛肝菌

用法：

乾牛肝菌用水略為沖洗，然後浸泡1個鈡左右，待完全發開后用密篩鋪上廚房紙過濾， （達到過濾沙的目的）浸過的牛肝菌水可留煮食用。

小tips: 如果想更入味可以沖洗好后用雞湯來浸泡。
 

牛肝菌焗飯

材料：

乾牛肝菌，鹽，米

做法： 牛肝菌浸泡后切碎，所有材料放進電飯煲内加入浸泡牛肝菌的水一起煮即可。

Tips: 可以試下用岩鹽代替鹽。
 

牛肝菌炆滑雞

材料

牛肝菌，雞油菌，雞，酒，鹽，生抽，糖，生粉

做法

1、牛肝菌和雞油菌先用水泡軟，洗淨後晾乾水分備用。

2、雞洗淨斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好。

3、起鑊放油燒熱，放入薑和蒜頭爆香後，倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清水。

4、再將牛肝菌和雞油菌放入兜勻（但凡菇菌類的幹品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了），加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。
 

牛肝菌燉烏雞

材料

用料原材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，薑10克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，薑切片待用：

2、將淨鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

牛肝菌營養豐富，含多種礦物質及微量元素。

烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分，有養血、補血之功效。
 

素炒牛肝菌

材料

主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花杆，鹽

做法

1.幹的牛肝菌先泡上1-2個小時，洗淨泥沙，然後煮上15分鐘洗洗撈出控幹水；西蘭花杆撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。

2.鍋裡加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花杆翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.

提示：ps：幹的牛肝菌在炒之前儘量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋裡的時間一定不能低於3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒
 

牛肝菌意面配牛排

牛排鮮嫩多汁，意面香氣濃郁，牛肝菌爽滑可口，適合小浪漫哦~

材料

雲南冰凍牛肝菌若干隻，切片備用，新鮮牛排一塊，意面適量，青辣椒兩隻，胡椒，鹽和其他調味料少許，牛油，橄欖油適量~~~~、

做法

1 將意面煮好待用；

2 平底鍋打底油，中火煎牛排至需要的程度；

3 青椒切碎熗鍋，加入切片牛肝菌，翻炒至金黃，加入意面拌勻；

4 小鍋黃油打底，加入適量蒜泥與洋蔥丁翻炒，再加入少量胡椒，鹽，雞精，薄芡煮成胡椒醬汁；

5 牛排澆醬汁裝盤，意面配餐裝盤，紅酒佐餐~
 

牛肝菌燉排骨

材料

排骨2根，牛肝菌適量，紅棗適量，枸杞子適量，鹽適量

做法

1.將排骨切大件，牛肝菌洗淨。

2.所以材料一起入鍋，加水燒開，文火燉到排骨軟爛加鹽調味
 

牛肝菌蝦菇寬面

材料

幹牛肝菌少許，蝦菇2只，香料寬面100g，橄欖油2大匙，蒜末少許，雞粉少許，黑胡椒少許，白酒1/2匙，麵粉少許

做法

1.牛肝菌先用水泡軟，約10分鐘後取出切薄片備用，泡的水不可倒掉亦要備用。

2.取一深鍋煮水至滾沸後，放入寬面煮至7分熟後撈起拌入1大匙橄欖油備用。

3.蝦菇去殼切小塊，灑入麵粉抓一下備用。

4.用平底鍋，倒入1大匙橄欖油及蒜末先炒香，再加入作法1切片的牛肝菌及作法3的蝦菇炒至八分熟時，同時倒入作法1泡牛肝菌的水及作法2的面即可
 

蟹炒牛肝菌

材料

黑牛肝茵150克，美味牛肝菌100克，小蟹100克，豆苗30克。調料紅油2大匙，辣醬1／2小匙，醬油1小匙，精鹽1／2小匙，高湯1杯，花椒粒、芝麻各少許，砂糖1／2小匙。

做法

1、牛肝菌浸泡后切片；小蟹沖洗乾淨入滾水中燙透。

2、鍋內放入紅油燒熱，炒香花椒粒、芝麻、辣醬，下入小蟹、牛肝菌炒至上色，加入高湯與其他調料燒至入味，出鍋時撒入豆苗拌炒均勻即可。

材料替換

原料可以用虎掌菌替換牛肝菌，稱為紅油蟹味虎掌菌。

口味變化

調味料中去掉辣醬、醬油，加入蝦醬，大蒜、薑絲．稱為紅油蝦蟹牛肝菌。等待湯汁收幹，起鍋前灑上雞粉及白酒即可。.
 

翡翠映珍菌

材料

主料：香薺菜200克，急凍牛肝菌300克。調料：油15克，鹽5克，雞精少許，上湯300克，生粉5克。

做法

1、將香薺菜放入沸水中大火汆45秒，取出放入涼水中過涼，用刀將香薺菜剁成末。

2、把牛肝菌放入沸水中大火汆3分鐘取出。3、鍋內放入油，燒至七成熱時倒入上湯，大火燒開後，放入牛肝菌、香薺菜末一起小火燴5分鐘，倒入鹽，雞精調味，再用生粉勾芡後出鍋裝盤即可。

特點

此菜雖是一道素菜，但營養豐富，口味清淡。
 

美味牛肝三文魚

材料

美味牛肝菌150克，三文魚100克，油菜1棵，蔥、薑各少許。

調料：純鮮醬油1小匙，精鹽1小匙，高湯1／2杯，胡椒粉少許，油適量。

做法

1、美味牛肝菌切片，三文魚切片，油菜一切為二備用。

2、淨鍋置火上，入油燒熱，放蔥薑煸香，下入美味牛肝菌、三文魚、油菜翻炒，加入調料燒至入味，出鍋即可。

材料替換

用龍蝦替換三文魚，稱為煸炒牛肝菌龍蝦片。

口味變化

調味料中去掉醬油、胡椒粉，加入大蒜瓣(炸)、蠔油、紅油、雞汁、稱為蒜味牛肝菌三文魚